Pekárenské zmesi

Funkčná špecifikácia

Na výrobu chleba do pekárne

Technická špecifikácia textová

Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-zloženie výrobku, Hodnota / charakteristika: múka, regulátor kyslosti Pitná voda, ražná: kyselina octová E260 a kyselina mliečna E270; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-zloženie výrobku, Hodnota / charakteristika: Kukuričná zmes,sladová pšeničná múka, kypriaca látka: pyrofosforečnan disodný E450; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-zloženie výrobku, Hodnota / charakteristika: Zahusťovadlo: múka guarová E412.; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Výrobok neobsahuje geneticky modifikované organizmy a pri jeho výrobe neboli použité žiadne látky pochádzajúce z geneticky modifikovaných organizmov. , Hodnota / charakteristika: Výrobok spĺňa požiadavky určené Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách, Potravinového kódexu a legisl; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-obsahy kovov-Cd max. , Hodnota / charakteristika: 0,10 mg/kg; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-obsahy kovov-Cd max, Hodnota / charakteristika: 0,20 mg/kg; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-titrační kyslosť , Hodnota / charakteristika: 205 – 215 mmol/kg; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Organoleptické vlastnosti, Hodnota / charakteristika: Konzistencia: tekutá.Farba: okrovo hnedá.Chuť: silne kyslá.Vôňa štipľavá, po octe; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Mikrobiologické vlastnosti-, Hodnota / charakteristika: Stafylokokové enterotoxiny neprítomné v 25 g; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Mikrobiologické vlastnosti-, Hodnota / charakteristika: Listeria monocytogenes 100 KTJ/g; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Mikrobiologické vlastnosti-, Hodnota / charakteristika: Salmonella neprítomné v 25 g; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Mikrobiologické vlastnosti-, Hodnota / charakteristika: Enterobacteriaceae 10 KTJ/g; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):, Hodnota / charakteristika: Energetická hodnota 476 kJ / 113 kcal; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):, Hodnota / charakteristika: Tuky 0,4 g,z toho nasýtené mastné kyseliny 0,008 g,Sacharidy 23,9 g,z toho cukry 0,02 g; Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý-Nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):, Hodnota / charakteristika: Bielkoviny 3,2 g, Soľ 0,4 g; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba. Jedná sa o koncentrovaný sypký produkt, ktorý slúži k výrobe chleba.Používa sa na prípravu cesta zmiešaním s múkou a vodou podľa doporučenej receptúry., Hodnota / charakteristika: ; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Zaradenie výrobku:, Hodnota / charakteristika: Druh – Mlynský obilný výrobok,Skupina zmes z obilnín,Podskupina sypká zmes,Účel: Surovina do pekárne; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Zloženie výrobku:, Hodnota / charakteristika: Zemiaková kaša 85,7 %, múka pšeničná, emulgátor: lecitin sójový E322; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Zloženie výrobku:, Hodnota / charakteristika: enzýmy , zahusťovadlo: múka guarová E412, látka zlepšujúca múku: kyselina askorbová E300.; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Výrobok neobsahuje geneticky modifikované organizmy a pri jeho výrobe neboli použité žiadne látky pochádzajúce z geneticky modifikovaných organizmov. , Hodnota / charakteristika: Výrobok spĺňa požiadavky určené Zákon č. 152/1995 Z. z. o potravinách, Potravinového kódexu a legisl; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Organoleptické vlastnosti:, Hodnota / charakteristika: Konzistencia - sypká, nerovnorodé častice.Farba - svetlá.Chuť -slaná, múčna, kyslá.Vôňa-múčna, kyslá; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Fyzikálne a chemické vlastnosti: , Hodnota / charakteristika: vlhkosť max. 14 % ,Obsah kovov - Cd max. 0,10 mg/kg, Pb max. 0,20 mg/kg ; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -zemiakový chlieb -Mikrobiologické vlastnosti:, Hodnota / charakteristika: Stafylokokové enterotoxiny neprítomné v 25 g,Listeria monocytogenes 100 KTJ/g.; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -Mikrobiologické vlastnosti:, Hodnota / charakteristika: Salmonella neprítomná v 25 g,Enterobacteriaceae 10 KTJ/g.; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):, Hodnota / charakteristika: Energetická hodnota 1 442 kJ / 343 kcal,Tuky - 1,2 g,z toho nasycené mastné kyseliny 0,5 g.; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):, Hodnota / charakteristika: Sacharidy 73,3 g,z toho cukry 8,8 g,Bielkoviny 8,9 g,Soľ 8,0 g; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba -zemiakový chlieb -trvanlivosť, Hodnota / charakteristika: Minimálna trvanlivosť je šesť mesiacov od dátumu výroby.

Technická špecifikácia číselná

Technické vlastnosti: Položka č.1-kvasný koncentrát svetlý, prípravok na výrobu pšenično-ražného chleba,Výrobok slúži k príprave chlebového cesta a k jeho okysleniu. Nejedná sa o finálny produkt určený pre maloobchodnú sieť- Balenie max 25 kg,Povolená záporná hmotnostná odchýlka je max 1%. Predpokladané množstvo, Jednotka: kg, Minimum: , Maximum: , Presná hodnota: 3320; Technické vlastnosti: Položka č.2-Pekárska zmes na výrobu pšenično ražného 1,5 kg chleba s obsahom zemiakovej múky.Balenie-max.25 kg vo vreciach.Povolená záporná hmotnostná odchýlka 1%. Predpokladané množstvo, Jednotka: kg, Minimum: , Maximum: , Presná hodnota: 9000; Technické vlastnosti: Položka č.3- Pekárske instantné droždie (pekárske instantné droždie vákuovo balené 0,5 kg), Jednotka: kg, Minimum: , Maximum: , Presná hodnota: 900